大厨

据说分子料理的理论就是研究食物在烹调过程中观察、认识温度升降与烹调时间长短的关系，再加入不同物质，令食物产生各种物理与化学变化，在充份掌握之后再加以解构、重组及运用，做出颠覆传统厨艺与食物外貌的烹调方式。

简介分子料理又名分子美食学，是近年在海外噱头十足的一个厨艺概念。

　　说穿了其实就是运用化学理论于煮食之上，将食物的分子结构重组。

　　它可以让马铃薯以泡沫状出现，让荔枝变成鱼子酱状，据说有鱼子酱的口感，荔枝的味道。

制作技术　　要制作分子料理必须依靠现代化的仪器才能完成。

意大利有一间著名的分子料理餐厅，他们在腌制肉丸时应用的就是磁共振造影技术，并通过录像记录肉丸在腌制时内部会发生的变化。

另外，在芝加哥一间餐厅的分子厨房里，大厨们更是异想天开地将四级激光枪运用到了金枪鱼的烹饪中大事年表　　公元前1700年 在中国已经开始使用琼脂（Agar)　　1682年 法国数学家和物理学家Denis Papin发现鱼胶（gelatine)的提炼方法　　1794年 Sir Benjamin Thompson发表他的论文： On the construction of kitchen fireplaces and ktchen utensils, together with remarks and observaions relating to the various processes of cookery, and proposal for improving that most useful art　　1844年 诺贝尔化学奖得主Justus von Liebig发表：食品的加工、化学反应及作用　　1912年 法国化学家和物理学家Louis Camille Maillard发现了含蛋白质的食品在煎烤过程中对香味吸收，又成为Maillard反应　　1969年 Nicholas Kurti为英国皇家做演讲： 厨房里的物理学家　　1974年 食品化学家Bruno Goussault和厨师Georges Pralus, Pieere Troisgrois首先运用了Sous-Vide这种新的烹饪技术，即真空低温 烹饪　　1984年 美国科学家Harold Mc Gee发表了他的第一个关于厨房里的科学的著作　　1988年 Nicholas Kurti和Herve This开始他们之间的合作，并提出分子和物理美食学，1998年Kurti去世后，改为分子美食学　　1992年 Nicholas Kurti和Herve This发起国际分子美食交流会议　　1995年 Herve This在巴黎的法国学院成立了美食科学研究所　　2001年 英国厨师Heston Blumenthal在Discovery频道开设了厨房里的化学节目　　2003年 Ferran Adria, Heston Blumenthal, Emile Jung和Herve This开始了Inicon项目，这是个国际性的　　分子美食研究项目　　2003年 在西班牙马德里首次召开了大型的国际分子美食会议　　2003年 Ferran Adria首次将他的meloncaviar（甜瓜仿鱼子酱）放入菜单，Sferification技术开始成熟　　2006年 四大分子料理大师发表联合申明，定义分子料理。

　　2007年 挪威物理学家Martin Lersch开始研究食品口味搭配搬运自 http://baike.baidu.com/view/1628504.htm还有这个 http://www.chinanews.com/life/2011/08-10/3247306.shtml

眼神锋利的杀手里昂变身软萌的三星大厨，和天马行空的小厨师上演了一出美味与笑料兼具，才华和“美貌”并重的美食喜剧。

作为一个吃货，这部美食片必然是不能错过的了。

其实这部电影讲美食的部分较少，喜剧料子诚意满满。

偏执和痴迷的特质往往令旁人望而却步，而在道同志合的人眼中有可能是一种略带麻烦的可爱，关键是能让自己以热情陶醉的心态达到新境界又何必不偏执下去呢，同时也是一部充满生活味道的法国片，结尾让人发自心底的高兴，谁会不喜欢美好的结局呢。

三星的米其林大厨 亚历山大和一个追逐他脚步的“油漆工”杰克。

这是一个灵感枯竭的行为艺术家和一个追逐梦想的小厨师的故事。

拥有十五年米其林三星资格的传奇大厨亚历山大，面对分子美食的挑战，随时面临被解雇和掉星的危机，女儿的埋怨不解，助手的众叛亲离，他有些力不从心。

哦，应该确切的说，从他上一段爱情的离去，他就已经把握不了最初追逐美味的那么悸动。

而年轻的小厨师杰克，追寻着这位传奇人物的脚步，对亚历山大的所有美食著作了如指掌，做出的食物可以与之媲美。

但是他坚持要让最适合的食物互相搭配，导致他一度被小餐馆扫地出门，毕竟谁也不需要一个会端走顾客食物的厨子。

杰克为了怀孕的妻子能够安稳度日，硬着头皮找了份油漆工的工作。

而却又抵挡不住对烹饪的热爱，他想改变养老院的伙食，却为自己创造了一个机会。

一个和偶像公事的机会。

他得到了他梦寐以求的工作，在亚历山大的厨房做试用工。

虽然没有薪水，虽然他答应了妻子要坚持工作半年。

但是为了追逐心中的光，他得到了绣上自己名字的主厨服。

法式的美食，不仅仅是色泽诱人，做工考量，更多的是每份食物中蕴藏着制作者的热爱。

在与新式厨艺抗衡的过程中，亚历山大发现自己除了保持自己的星级，忽略了身边最为重要的东西爱。

而最后他们都挽回了自己的挚爱，小厨师杰克也创作了自己的菜单，保护了亚历山大的星级也为自己赢得了工作，荣誉和尊重。

这是个不传统的励志故事，但是确是个温馨的好故事。

有梦想，别放弃，有追求，别停下。

梦想就在你前面，多走几步，即使走错路，也在坚持一下，总会看见那个梦想抓在你的手中。

在追求梦想的同时，也不要忘记爱你的人总是陪伴在身边。

让雷诺老了许多，他的很多电影多半都有一些偏执搞笑的搭档，这部片子是个loser和他搭档，总之loser最后很幸福，多么麻醉人的剧情，相信这样励志的电影谁都爱看！

很爱这部片，所以我放弃码我那些漫无目的的日志。

抽空写写自己的观后感吧！

我自己也是枚厨子，一直指望能学更多更好的。

用最新鲜的食材和最好的调料，做出让客人喜欢的东西！

很可惜，若干小时之前，我还在为了能调换到饼房做想做的食物头疼。

中餐？！

或者说国内大部分的厨房很奇怪。

貌似跑题的有点远，但是现在中厨或者说国内的很多厨师厨德很值得怀疑。

撇下这些不说，说说西餐好了。

好的西餐厅，不同的前菜搭配不同的开胃酒，不同的份量；侍酒师会根据不同的宾客推荐不同的酒品，不同的年份不同的储存方式。

喝在嘴里的感觉自然也感觉的出差异。

有人争论过法式料理的起源，虽然我比较支持意大利人的说法，蒙蒂奇家族 {-A-好像，有点忘了！

有兴趣的可以去核实下}的女儿嫁给法王，带来了工匠和厨子。

个人也比较中意意大利菜和法国料理。

米其林是个国际的餐馆评分二星已经很赞了，三星的就相当了不起了！

随着科技的发展，分子料理是很风靡。

我更向往传统料理。

回望那些往白汁里添加洋葱的现实中的厨师。。

偶尔觉得我可能也是偏执中的一员，抛下创新不说。

天朝的西餐厅里，有人真正的了解西餐的精髓么 = =！

就像落地的婴儿，站不稳就开始学跑步。

:-( 顺带感叹下现在的国情，究竟是世人和社会太过浮躁？！

还是偏执的人真的没几个了。

说了好多偏题的话，大家把这步片还是当个纯喜剧好了真希望现在工作在任何岗位上的人！

多几个像“杰克”这么可爱的人就好。

如果一个人没有爱，那这个人的灵魂是空无的。

这是个推陈出新的时代，这是个速食主义，分子重组的世界。

当食物不再是食物，而是一盘子化学式的时候，还有那么一群人，依旧在坚守自己的世界。

三星的米其林大厨 亚历山大和一个追逐他脚步的“油漆工”杰克。

这不是亚历山大大帝和杰克船长的故事，我会把这部影片讲成是一个灵感枯竭的行为艺术家和一个追逐梦想的小厨师的故事。

拥有十五年米其林三星资格的传奇大厨亚历山大，面对分子美食的挑战，随时面临被解雇和掉星的危机，女儿的埋怨不解，助手的众叛亲离，他有些力不从心。

哦，应该确切的说，从他上一段爱情的离去，他就已经把握不了最初追逐美味的那么悸动。

而年轻的小厨师杰克，追寻着这位传奇人物的脚步，对亚历山大的所有美食著作了如指掌，做出的食物可以与之媲美。

但是他坚持要让最适合的食物互相搭配，导致他一度被小餐馆扫地出门---谁也不需要一个会端走顾客食物的厨子。

杰克为了怀孕的妻子能够安稳度日，硬着头皮找了份油漆工的工作。

而却又抵挡不住对烹饪的热爱，他想改变养老院的伙食，却为自己创造了一个机会。

一个和偶像公事的机会。

他得到了他梦寐以求的工作，在亚历山大的厨房做试用工。

虽然没有薪水，虽然他答应了妻子要坚持工作半年。

但是为了追逐心中的光，他得到了绣上自己名字的主厨服。

法式的美食，不仅仅是色泽诱人，做工考量，更多的是每份食物中蕴藏着制作者的热爱。

在与新式厨艺抗衡的过程中，亚历山大发现自己除了保持自己的星级，忽略了身边最为重要的东西爱。

这一段忙碌又充满挑战的旅途，小厨师杰克创作了自己的菜单，保护了亚历山大的星级也为自己赢得了工作，荣誉和尊重。

这是个不传统的励志故事，但是确是个温馨的好故事。

有梦想，别放弃，有追求，别停下。

梦想就在你前面，多走几步，即使走错路，也在坚持一下，总会看见那个梦想抓在你的手中。

我会再去看一遍，或者再看几遍，这个故事有爱，浓浓的爱情，就好像法式浓汤，味道浓郁，回味悠长。

如果你累了，你倦了，你不知所措了，那么点开pps或者其他什么播放软件，三星大厨，总有一道菜适合你。

所有在各自领域成功的人，都有自己的偏执。

这是一部让人会心一笑的电影。

上了年纪让雷诺依旧风度翩翩。

其貌不扬的迈克尔杨也许不止在电影的餐厅里，也许在电影外也可以成为让雷诺的接班人。

热爱着厨艺的大厨有着自己的固执和坚持。

那是一种无法沟通的偏执。

而正是这样的执着，才让真正的大厨做出绝世的美味。

诚然在生活里，这样的人偶尔会显得很不近人情，会显得生硬古板，但是他们为了自己的坚持所做出的努力和不懈追求，确是让人感动和敬佩的。

两位男演员的诠释都很不错。

一点点的偏执，一点点的可爱，一点点的歇斯底里。

法国式的幽默总是充满了浪漫的气息。

我们可以明显的看到它和美式或者港式喜剧的差别。

那些小小的地方，让人微微一笑的细节，不会太过夸张或者有硬塞进来的感觉，而是很好的配合了整个电影要讲述的故事，同时也更细致的描绘了人物的性格，增加了人物的丰满度。

喜欢法式喜剧的朋友，可以看看这部片子。

习惯中国菜的色香味，摆盘这种东西不大众，过于精致的摆盘感觉太浪费，影片里的菜系没听过，更没吃过，他们执着于那丁点香料和作料搭配的不同来体现菜色，我感觉做作，可能有些人的舌头能尝出端倪，但我相信大多数人是不会吃出菜中的乾坤。

抖音上美食电影list排名第十。

在现代餐饮业的商业营销体系里，厨师是被资本供养的艺术品牌。

在多部美食电影里，都描述了这样一个过程：大厨被大众认可和追捧往往起源于个人独特的天分、特质，创造了一道经典的菜谱（如画家发现了一种绘画的语言、建筑师发现了一种空间或材料的建构模式）。

但是他们在漫长的职业生涯中，由于外部环境和个人生活经历的变化，屡屡接受挑战。

在这部电影里，大厨想要坚持经典的用餐体验（就像贝多芬坚持古典乐），但是顾客、新锐的大厨、资本家却被分子料理所吸引（解构的后现代文化）。

任何一个领域都在不断的动态变化中。

个人在其中挣扎，确认自己的价值观（并不想向资本妥协，转而追求生活、家庭和个人偏好）。

OK，对于这部戏我可是满怀期待去观看的，因为它集合了我特别喜欢的三大元素，一、美食，还要是观赏米其林三星大厨的美食；二、法国，一个浪漫的代名词，“Bonjour”“ merci"多么好听的发音，是我认为仅次于中文（主要是粤语、普通话、客家话）的好听的发音，而且感觉法国的街角场景很美丽，女士也是自带那种优雅，elegant，grace；三、里昂，oh，我可是上上周才又看了一遍《这个杀手不太冷》，怎么可能不期待他演的另外一种轻快的风格呢？

但是，整一部戏看完以后，让人有点纳闷，”就这样了？

“”就这样了！

“就像吃方便面一样，看到方便面流口水，泡方便面的时候那香味更让人满意，但是吃的时候，以及吃完以后，就会对自己说，下次不会再吃方便面了，口里干干略带苦涩，肚子灌的尽是富含防腐剂的汤水，感觉到了我的肠胃在发出不满的抗议。

好吧，言归正传，影片是在讲述米其林三星大厨Alexandre（让·雷诺饰）为了保住餐厅的料理水平，不让他东家的二流子继承餐厅进而破坏传统的法式美食，他不得不按照一开始签订的合同那样，首先要去保住他的米其林三星，一颗都不能掉，这样他才能掌握厨房的话语权以及他与女儿现在享受的各种。

但是呢，年纪来了，缺乏创造力了，怎么也弄不出个春季菜单（专门给米其林美食评家的），正当他苦恼的时候甚至想放弃的时候，撞见了Jack。

杰克总是对美食充满能量，他是啃着Alexandre的各种美食书籍自学成才，所以对”书籍“里的Alexandre是极其崇拜的，颇具天赋和创造力，而且对美食非常严谨到强迫症的人，不允许任何人甚至是Alexandre本人去更改，但是他的才华不被小餐馆接受几经被轰出，最后应怀孕女友的强烈要求改当粉刷匠，也就是这么巧合，他粉刷的房子刚好就是Alexandre东家开的老人院，Jack手痒在那里搞了一通，然后就是各种各种观众能够预测到的反响。

他们一老一少两搭档了，米其林的最新口味分子料理，远远的抛开了传统，然后他们去窃取其他三星厨子的分子料理拿回去钻研，然后几经尝试后在几天的时间，搞成功了。

影片在最后，是Alexandre由于某种原因去不了参赛，鼓舞Jack发挥自己的实力去迎赛，在那个东家二流子的言语刺激下，他发挥了卓越的创造力，也就是传统料理与分子料理的结合，然后。。。。。。

剧情很简单，我所想象中的各种美食各种美景各种美女的画面却很少，基本是在他两的对话中，同时也让我稍稍改变了对米其林的看法，感觉他们只讲究口味，就那么一小勺的东西尝出里面含的各种材料，那样有意思么？

能填肚子么？

感觉是一种很烧钱的粉末呀，口感就不讲究了么？

装盘也可以抛开了么？

米其林懂不懂的呀，知不知道中国的美食呀，最后，我觉得女主挺漂亮的。

总的来说，我在观看电影之后认为这部影片应该为厨神类电影个别分一类出来的。

这类型的电影，总是一样的进行——喜爱做菜的厨神，或其胚胎，面临着一项严峻的厨艺挑战任务，胜则神冠加顶，败则前途黯淡。

总是一式一样的故事，用以区分出彼此的主角乃是饮食文化和菜色，配角是散落在剧情中的料理小贴士，做菜的人排名且要靠后。

而结局，必定圆满。

从来没看过不是欢乐团圆的厨神类电影。

因为“吃”这一件事，紧紧的密密的和“幸福感”连生。

一部厨神类电影可爱与否，取决于菜有多美，贴士有多实用，还有观看的那个人有多爱吃。

如果能让像姐这种不精于吃之一道的味觉冷淡者感到幸福，那就是成功了。

看此片的动机是许多不见的雷诺叔。

唔，说起来多啦·雷萌那个……你倒是无所谓的，姐表示no law to see，所以我们就当没有发生过吧。

雷叔的眼袋都大过眼睛了。

跟描着细细的下眼线还自以为低调的打了荧光眼影的Youn肩并肩，好基友，手拉手，咳。

Youn是厨神片里常见的那种偏执狂师傅，一力担起了大部分的笑料，完成得并不轻松。

雷叔是那坚实厚重的靠山，招徕票房。

从头到尾都是二人转的段子，女酱油那都是浮云。

这种无关于爱情不在于失而复得，在知音琴瑟在传承中完成的“幸福感”是比较少见的，而且还是妥妥的熨帖。

影片中的菜名没有几个听懂的。

贴士更加是用不上了——我家里就没有会做菜的基因，打着“健康”的旗号把无味精少盐能用水煮就不油煎的寡淡系口味发挥到惨无人道地稳定。

但法国人向以饮食自傲的，想来应该不会贻笑大方罢。

比较遗憾的是没有Nevers的全景。

都是室内景未免太单调了。

况且这样美的小城。

影片中有次点了a point的小羊排，副厨真的提一把刀冲出来大叫“哪个点的？

哪个天杀的下的单！

”吓得乖乖改了单——现实生活中像我这样寻常的食客对这种师傅还是敬而远之的心情多些。

曾认得一个吃货，也是厨神预备役。

开早市的那一天，无论上午有没有排课，一定提个菜篮老神神在在眼神熠熠仿佛去约会一般地出门。

晚上就有一桌菜，吃不完浪费了，就会召唤我这头神兽——主要挑酒，泡茶和洗碗用。

我甚至不是一个好的吃客，伊肯定有很多次对着我漠然的眼神想叫一声”Webber，你吃慢点“。

我特此感谢所有曾经为别人下过厨的人，尽管我的味蕾缺少这方面的感受力，但是那一份希望赠予幸福的心意，心存感激。