美食不美第一季

这个纪录片我看过两遍，跟着David Chang去吃了好几家纪录片里出现的餐厅，都非常好吃。

Ugly Delicious纪录片不仅仅是来了解美食，还有美食中的文化和情感。

1.美食中的传统与更新关于美食，有的人会关心好不好吃，有的人会关心环境如何，还有一群人会关心食物正不正宗。

如果去意大利餐厅，菜单上写着“意大利进口食材”，肯定会吸引一大批人前来消费。

但是正宗的食物就是最棒的？

David不这么认为。

美食的最高境界是好吃，做的好吃就是王道！

所谓的“正宗”，是要在那个特定的环境，特定的季节，特定的食材决定。

如果你到别地开餐馆，执意强调“正宗”、“传统”，是不可能做到和原产地一模一样的美食。

最让我惊艳的是第一集里，加了蛤蜊的Pizza！

潜意识里蛤蜊是要配意面🍝的啊！

没想到意大利裔美国人这么会玩。

传统意大利Pizza最不能接受加奇奇怪怪的topping，尤其不能加海鲜、菠萝、鸡腿、培根和火腿。

存在即合理，下次想尝试一下蛤喇披萨。

还有，第五集讲烧烤BBQ，David专门去了日本一家烤鸡肉串店，老板做的完全不是“正宗”烧烤，但是食材是最新鲜的，David吃完过于感动，还拥抱了大厨。

纪录片里的日本鸡肉串店地址链接人一定要思维开阔，因为你永远也不知道谁拿着你的城堡的钥匙。

2.美食中的文化不同的美食里有不同的文化，第八集辩论饺子的时候，中国饺子和意大利饺子代表着不同的文化不同的历史。

中餐菜单有200多种不同的菜，西方人喜欢吃油炸和酥脆感的食物，中国人喜欢黏滑的食物，如果让一个习惯吃炸鸡披萨的西方人来吃葱烧海参，他肯定会不习惯。

西方人眼里的中国食物是左中堂鸡、宫保鸡丁等等，但对于中国人而言，那样的菜只是美式中餐。

对于美食，我们要多了解，而不是存在片面的想法。

食物可以作为桥梁，让大家来了解不同国家的文化。

3.美食中的爱世界上最好吃的美食是什么？

不同的人会给出不同的答案。

David的妈妈生病住院开刀后的第二天就在家给她的“Baby King”做泡菜锅，生怕David吃不饱饭。

父母常常和你说的“你吃饱了吗？

”蕴含着浓浓的爱意。

你儿时熟悉的味道对你来说很重要，它会终身陪伴着你。

一谈论到精致的美食，大部分人会想到法餐、日本料理等，很少人能想到路边摊、小餐馆。

但是，“美食”这个词侧重点是在食物上，而不是富丽堂皇的装修、服务体贴的服务员和干净整洁的卫生间。

我想，这就是纪录片想表达的，美食不美，重在好吃！

Ugly Delicious！

Episode1 炸鸡炸鸡和黑人的关系日本：可尔必思 炸鸡 日本人喜欢吃肯德基 田纳西辣鸡：SOUL FOOD HOUSE麦乐鸡有四种形状新奥尔良：DOOKY CHASE’S RESTAURANT 1941纳什维尔辣鸡：HUSK RESTAURANT（hot chicken） HATTIE B’S BOLTON’S CHICKEN AND FISH华盛顿区：THE WORLD FAMOUS FLORIDA AVE GRILL 1944亚特兰大：BUSY BEE传统黑人餐厅 JUNEBABY西雅图：SALARE洛杉矶：OB BEAR 开膛鸡（原来的炸鸡）+现代炸鸡Episode2 Taco好的塔克，不认识的字，酱汁，有做玉米饼的人。

洛杉矶：MARISCOS JALISCO (大虾）哥本哈根：HIJA DE SANCHEZ墨西哥城：MAXIMO BRISTROT(米其林)阿巴斯托斯市场是世界最大的市场普埃布拉：TAQUERI RAGDAD阿拉伯塔克SAN BERNARDINO:MITLA COFFEE （75年墨西哥餐厅）费城：MAXICAN LAMB BARBEQUE洛杉矶：KOGIBBQ 科吉 韩式PUJOL:全球前20餐厅(墨西哥城)

今天看了个纪录片，名字叫 ugly delicious，里面讨论了各种食物在美国的变化，全球化以及它的各自起源和文化影响。

第一集讲述的披萨的故事，披萨这种起源于意大利的食物逐渐成为了美国的主流食物，并且成为美国文化的一部分。

> Americans eat approximately 100 acres of pizza each day, or 350 slices per second. Pizza is a $30 billion per year industry. There are approximately 61,269 pizzerias in the United States.> > 美国人每天吃掉大约607亩披萨，每秒350片。

披萨每年产值达到300亿美元。

全美国大约61269个披萨店。

当记者探访披萨起源地的拿坡里披萨协会时，他们的发言人坚持认为正宗的披萨需要一系列条件：某种番茄，Mozzarella水牛奶酪。

而披萨自由主义者根本不在乎，他们愿意在披萨上放三文鱼，愿意放西班牙火腿，甚至蛤蜊，愿意用啤酒瓶擀面皮。

说起来，披萨加菠萝似乎是美国版的咸甜豆腐脑之争，互相攻讦为异端与老顽固，对我来说，菠萝的甜味在披萨里还是蛮好的。

片中引出了饮食最大的一个争论，正宗是否必要。

作为一个居住在美国的中国人，这种感受实在太深了，同事有时候会和我说找到了一家不错的中餐，一去看着装潢心就凉了半截：清白透亮，服务员全是非华人，对我的中国胃来说好吃不到哪去！

美国人的中餐记忆来自 panda express，是咕咾肉，是酸甜虾仁，是左宗棠鸡，当他们会去好一点的中餐，第一想到的是 PF Chang——那家店让炒面配米饭！

在这样的环境里，所谓的正宗成了一种找回自身成长记忆和身份的方式，我想吃的那些让美国人不习惯的食物，肠子，牛杂，鸡肝鸡心。

Dave Chang 特别用自身经历展现了一个移民二代孩子的艰难，一切自己习以为常的食物，在童年成了一中 guity pleasure。

David Chang 的朝鲜半岛移民身份，使得这个纪录片始终一一种平等的目光观察所有的美国移民群体，而非白人旅行者惯用的猎奇视角。

Taco 是墨西哥人跨越荒漠边境送来的火种，白人至上主义者在监狱甚至也在吃这个；炸鸡作为和汉堡一样高度全球化的产品，其实包含着美国黑人群体的黑暗历史，甚至至今将黑人与炸鸡联系起来也是一种歧视行为；中餐由于多年的排华法案与而后的刻板印象，被套上了低端廉价肮脏服务差的帽子，在谈话中一位移民二代对于中餐能否像意大利餐那样变成主流表示悲观，因为华人不是白人。

食物像是一个显微镜，放大了美国社会种族融合的历史，与少数族裔的挣扎。

Dave Chang 对美国主流社会而言是个成功的少数族裔，但背后的观念仍然当他为他者，在祖国他则是侨胞，因此他有一个全球化的他者观点，并且不受绝大多数的定则所束缚,也因为这样，他的话题经常踩到美国主流社会感到舒适的边界——Netflix上绝大多数的差评都来自于这种不适感，且这是评价的主流。

就我个人而言，这种挑衅性的话题对于以我们习以为常的食物作为话题的纪录片里更有趣味，特别是在这个美国社会处于极大分裂状态的当下，将这些种族，地位的尖锐情况摆在台面似乎比描述食物并附上一点历史小知识的纪录片粉饰太平更有价值。

如果观众喜欢单纯看食物，大把日本的散步节目大概更加符合需要，千篇一律的赞叹好吃就行了。

若说缺点，home cooking 那集还是流于俗套，用了一整集重讲了无数厨师的陈词滥调：“最好吃的肯定是我妈妈/奶奶的食物。

” 我特别讨厌说到食物的纪录片就将之类比为舌尖上的XX，我是不会说的，最新的3已经将一部讲述老百姓生活状态的记录作品搞成了私货大全，完全是对观众的不尊重。

对比之下，如果也存在这样一部以食物为引子讨论种种尖锐矛盾的食物纪录片，无疑是非常让人欢迎的。

美食文化纪录片，还不错，试图把东亚菜系提升到和意大利餐同样的高度：对于美国人而言，二者都是随移民而来的外来餐种，但意餐的地位陡然直升，东亚菜包括中餐等却被认定为中下水平，甚至遭受歧视。

对于这样的歧视，我认为有三个需要处理的基本点：1.种族、文化、性别、阶级等的刻板印象和偏见。

没吃就已经有想法了，吃了果然印证了先入为主的观念。

一旦有了这种固有观念，人从本能上就会拒绝异质文化，拒绝去理解、尝试，更难以尊重、包容，表现在现实生活中，就是对异质文化的贬低、抹黑和歧视（或许“妖魔化”这词儿更准确）。

2.味觉舒适区，或当地人的固有的饮食习惯。

我就爱吃这口儿，别的我不尝试。

这类人嘴上会说着“哦，我当然尊重你们的饮食文化，你们的美食很棒！

但是，抱歉，我不习惯于吃这些美食，所以现实中我并不想去尝试。

”也许他们是表现出了对异质文化的某种尊重，但内心深处他们还是排斥的，所以实际行动上就不会选择去吃。

不批评、不尝试、不关心，也就是不在乎：你过你的，我过我的。

3.有的食物就是不好吃。

无关文化多样性、尊重和政治正确，不好吃的东西就是不好吃。

举个例子，片中出现的中餐不要说外国人了，我跟我老婆看了也觉得大部分都不怎么样，不论其是否为地道中餐，都引不起我们的食欲。

还有，MSG（味精）我俩真的从小到大几乎就没吃过，因为加了之后鲜的恶心，享不了。

人之蜜糖，我之毒药。

有些东西对有些人而言就是生理上的不好吃，咱也犯不着强迫别人去吃不是？

我尊重你吃的权利，你也应该尊重我吃的权利。

要不然，沟通和理解不会长久，割裂和谩骂才是必然。

尝试吃印度菜，但不想直接下手吃印度菜，我觉得体现了“以个人自由选择的方式，在尊重多样性和尝试可能性的基础上，接受异质文化”。

——我不喜欢任何“强迫观念”，不管是他者强加给自己的还是世界强加给自己的，甚至是自己强加给自己的，我都不喜欢。

我不会因为别人告诉我“好吃”就说好吃，也不会因为自己觉得“好吃”就必须让别人都认可其好吃。

你来，是客人，是朋友；你不来，是邻居，是住户。

各自的梦想，汇成同一个世界；同一个世界，放得下不同的梦想。

第二季投入了更多的儿童、女性、阶层偏好、印度和东南亚。

Much politics than foods. 说起文化选择和尊重，我当然也尊重印度菜，实际上北京也有一些印度餐馆，也还能吃。

可是，我绝对无法接受用手抓着吃饭，就像我不会选择手抓火锅。

这时候有人就会说，“不，你不能这样吃印度菜，这样是不符合印度文化的。

”我说：“朋友，我接受也愿意尝试印度菜，因为我想体验美食文化和世界的多样性，我也尊重印度的饮食文化。

现在，可否请印度文化对我的自由与选择也表示一下尊重，不要为了我用筷子、勺子、刀叉或是手去吃印度菜，而要求我去接受我绝对无法接受的习惯？

你有你的习惯和尊严，我也有我的自由和选择。

尊重应该是双向的，而非单方迁就。

”观看地址：【第一季】https://www.bilibili.com/video/BV157411K7Xo?p=1 【第二季】https://www.bilibili.com/video/BV157411K7Xo?p=10

美食不美讲的是美国很寻常的食物：披萨、炸鸡、烤肉、炒饭等，都是在街边餐车和小餐馆里常见的大众食物。

这部纪录片除了讲食物，还探讨了食物的历史和演变，这是最吸引我的地方。

美国是个移民国家，很多东西都是舶来品，包括食物，比如来自于意大利的披萨，来自墨西哥的塔克（一种用玉米面卷包裹肉馅的食物），来自中国的炒饭。

在民族大熔炉里，这些外来的食物毫不意外地经历了各种奇思妙想的改良，纪录片探寻了这些食物的前世今生，还提出了一个关于“正宗”的讨论：到底要不要坚持传统的做法？

正宗的就是更美味的？

披萨发源于意大利拿坡里，传统的拿坡里披萨对原料的选取和制作非常讲究，一定要用圣马尔扎诺的番茄，坎帕尼亚的莫扎瑞拉乳酪，烤至四周轻微隆起，闻起来有面包清香而没有酵母味等等。

然而披萨传到意大利之外后，发生了翻天覆地的变化，如我们所见，厨师们不再满足于只放番茄和乳酪的单调，他们开始在面饼上放榴莲，放菠萝，放三文鱼，放奥尔良烤鸡，还放麻婆豆腐......对披萨这种“无下限”改良的风气，意大利拿坡里成立了“正统拿坡里披萨协会”，制定了“正统拿坡里披萨制作规范”，像作业指导书般详细规定了披萨的制作流程和标准，旨在维护拿坡里披萨的权威，传播拿坡里披萨的正确制法。

纪录片专门采访了该协会的主席，主席借此对美式披萨奚落了一番，而美国人也对主席的发言配上诙谐的背景音乐，让人忍俊不禁。

纪录片对“正统拿坡里披萨协会”主席的采访把目光转向我们的中餐，或许就能理解为什么意大利人对正宗披萨有如此执念。

大多数美国人对中餐的认识是单一的，甚至是歪曲的。

谈起中餐，他们会想起：左宗棠鸡、李鸿章杂碎、幸运饼干等我们听都没听过的美式中餐菜名，或者MSG（味精）这个据说能让他们头痛、口干、下巴麻木的调味料，却对薯片等零食中的MSG视而不见，吃得津津乐道。

或许有人会为此而感到惋惜和愤懑：难道有着八大菜系纷繁复杂而美味多样的中餐在美国人眼中竟然只是这零星几个不知名的符号而且还带着满满的主观偏见？

他们压根没吃过正宗的中餐！

美国人对中餐的观感与他们对华人的观感密不可分。

早期华人在美国是低下的阶层，受尽排挤和歧视，他们因为排华法案和各种限制，不得不从事起对美国人工作机会影响不大的餐饮行业，中餐在美国人眼里是廉价而不卫生的，甚至出现过中餐馆因歧视而被炸的新闻。

后来随着中美建交，两国人民开始亲近起来，美国人看到电视里尼克松在北京国宴的直播后，纷纷对中餐产生了兴趣，中餐开始流行。

尼克松吃中餐（内心OS：“这是什么玩意儿？

”）然而两国人民的口味并不相同，中国人喜欢咸香口味的，而美国人喜欢酸甜口味的，中国人喜欢有嚼劲的口感，而美国人喜欢炸得松脆的口感，等等。

但是这些都不是问题，在美中餐馆早已练就了因地制宜的生存本领，他们对中餐进行改良，做出符合美国人酸甜松脆的美式中国菜，并大受欢迎。

有一道菜几乎成了必点的美式中餐，那就是左宗棠鸡（一种鸡肉版的咕噜肉）。

左宗棠鸡 General Tso's Chicken纪录片其中一集就以炒饭为主线，探寻了美式中餐和正宗中餐，再次引发那个问题的讨论：正宗的就是更好的吗？

追求正宗而放弃创新是否值得？

我认为这是一道没有答案的命题，不同人有不同的追求，没有绝对的哪个更好。

对于外国食客来说，如果他只是为了果腹，那么是否正宗并无关要紧，相反，改良的菜式可能更符合他的口味；但如果他是个老饕，去寻找正宗中餐再适合不过了，因为相比于被简化了的美式中餐，正宗中餐才是有灵魂的中餐。

对于中餐馆来说，正宗与否得排在经营收入的后面，记录片采访了一位来自重庆的中餐馆主人，他说真正的中餐只接受预定，如果全都做这个话，生意将没法做下去。

而对于中国人来说，尤其是对于身处异国他乡的华人来说，正宗中餐也许是不二之选，因为那不仅仅是美食，也是家的味道，身份的认同。

吃过六千多家中国餐馆的华人

春假第一天，刷完了《不中看美食》（Ugly delicious）。

在看这个美食纪录片的过程中，非常多感触。

这个美食纪录片并不是一般的只讲述食物的“下饭片”类型的美食纪录片，一半的时间都是韩裔美国人David chang（他创办了Momofuku 几乎每一个纽约人都知道的桃福餐厅，是在美国非常火的一位明星厨师，甚至还在哈佛做过烹饪演讲。

）和他的朋友们的对话，包括连续三年夺冠全球50大最佳餐厅的Noma 主厨Rene Redzepi，Anthony Bourdain， Wolfgang Park (奥斯卡晚宴御用大厨）Jimmy Kimmel (ABC著名主持人)。

“我一辈子都喜欢跟着让我感觉有兴趣的人，因为在我心目中，真正的人都是疯疯癫癫的，他们热爱生活、爱聊天，不露锋芒希望拥有一切，他们从不疲倦，从不讲那些平凡的东西。

”——杰克·凯鲁亚克在美国长大的David让我想起了这段引文，他是一个不断挑战边界的人，在他身上完全看不到安静，保守等对于亚裔的刻板印象，片中所有的思想碰撞在David的反叛精神中被放大很多，他就像是一味催化剂，在每一次的对话中去毫不遮掩地去面对许多尖锐的人文问题。

他非常讨厌一味地追求正宗，他觉得其实所有的食物都是全球化的。

“从古至今传统都是自然形成的，没有人去评判什么时候一项传统变成了传统。

”食材也一样，“如果历史上没有出现交叉授粉，很多食物的食材甚至都不会出现。

”他这个人还有整个纪录片最为触动我的地方在于他对于不同的文化在美国的境遇非常非常地关心，因为这个纪录片根本不止是一个关于食物的纪录片，他们从每一种食物中映射出来的东西，这是关于什么造就了食物然后食物又造就了什么的纪录片，这个纪录片把食物的价值提升到了一个非常广阔的高度，展现了食物对文化影响的力度之大。

本片的片名《不中看美食》正是由他对于食物的爱的一个体现。

其实这部片子讲的不真的就是丑陋的不好看的食物，这里的Ugly如果翻译成中文的话我觉得更好的释义应该是“草根的”。

这些片中的食物并不丑陋，而是不常登所谓的“大雅之堂”。

不像Natflix的另一部美食纪录片作品《主厨的餐桌》（在这部之前是我第二爱的美食纪录片，仅次于《舌尖上的中国》1）。

讲述的全球顶尖的餐厅那样在环境上文化上都位于顶点的米其林餐厅们，《不中看美食》试图介绍的是平易近人的，不是所谓“高逼格”的美食。

我想这也是Natflix让一个亚裔厨师来作为主持人的原因之一吧。

“在美国你不应该把炸鸡和西瓜放在一起。

”在看这部纪录片之前我也从来不知道从来没有想过炸鸡与美国黑人之间的联系。

炸鸡是美国南部的代表性食物之一，我爱吃炸鸡但是我不知道在炸鸡背后的这些事情。

南部各州在南北战争前正是黑奴种植园泛滥之地，黑人在被奴役时可以养鸡，但是不可以养猪和牛。

黑人和炸鸡的联系就是从这里开始的。

之后黑人的形象总是和炸鸡，鸡肉产品联系在一起，黑人和炸鸡形成了一种，愤怒，慵懒，低能的吃鸡黑人的刻板印象。

“放下偏见，只专注于食物本身。

”在美国，无论是亚裔的地位还是亚洲文化的地位都不如其他国家的移民。

第七集中华裔学者杨艾伦说到：“可能二三十年后美国人就会像接受意大利菜一样接受中国菜了。

”但编辑戴塞丽娜马上说道“：你们想的太天真了，意大利人是白人。

” 在美国大部分人对于中餐的观念就是左宗棠鸡，又酸又甜的美国式中餐。

甚至于他们觉得中餐就是放很多的味精，他们相信你吃完中餐你会因为味精而头疼，但是他们不知道的是美国的味精消耗量非常巨大而且就是在他们日常生活中常吃的零食例如Doritos，但是没有人说Dotitos让他们觉得头疼。

我生活的北卡罗来纳位于美国的南部内陆，我刚刚到的时候相当惊异于当地美国人对于中餐的认识，我住家的孩子知道左宗棠鸡是美国特色而不是来自中国的菜的时候简直是惊呆了，在他们的观念中左宗棠鸡就是中国菜的代名词。

这些错误的刻板印象都影响着我们的文化在世界文化中的地位，中国菜是被非常非常严重低估的菜系，最直接粗暴的例子是我买点中国方便面给他们尝试他们都觉得太好吃了，是的，方便面的味道是好吃的，但是我们的文化中有数以万计比方便面更健康甚至更好吃的菜式，但是他们的认知只局限在了Madison的一家美式中餐厅（在大年三十那天我去了这家Golden Dragen，非常糟糕的炒饭还有甜味改过一切的宫爆牛肉实在是让我有点不知所措）。

这些食物在美国变了一个样子其实最深层的原因还是种族的隔阂。

David在片中称赞上海的生煎包为“世界顶级的饺类食物”，还有深入到一个河北村子里面去吃当地大妈包的饺子。

看到这些桥段的时候我真的真的很高兴有他这样的亚裔厨师在Natflix这样一个顶级的电视公司制作的纪录片中去向世界展示和认可中国的饮食文化。

这是一部史诗级的美食纪录片，从小了看是在拍食物，从大了看就是各个文明的交融与碰撞。

这种全球化眼光的观点是这部片子的灵魂。

半个多月前，让众多国人牵挂许久的美食纪录片《舌尖上的中国3》终于开播，然而，期望越大失望就越大，种种原因使得这部千呼万唤始出来的纪录片没能延续前两部给观众们带来的对食物的渴望和延续，以至于很多人现在一提起《舌尖3》，就是一副嫌弃的表情。

就在人们还停留在对《舌尖3》的嫌弃中时，网剧大厂Netflix悄悄地上线了一部美食类纪录片：《Ugly Delicious》（中文译名：《不中看的美食》），而且秉持着网飞一贯的特色，八集同时放出，还自带中文字幕。

虽然这部纪录片放的很低调，但却在小圈子里迅速流传，并且取得了相当不错的口碑，豆瓣评分达到8.8分，远超《舌尖上的中国3》的4.1评分。

这些年在《舌尖上的中国》的带动下，国内网友也开始迷上了美食类纪录片，例如《寻味顺德》、《味道》等许多优秀纪录片纷纷成为我们的“下饭神片”。

在这些纪录片的带动下，仿佛一提到美食，我们想到的就是那些用料讲究、做工精细的食物，但这部《不中看的美食》却偏偏走了一条与众不同的路。

看名字就能猜到，出现在《Ugly Delicious》这部纪录片中的美食不会是什么精美的食物。

这部纪录片并没有将镜头停留在那些做工精细或者食材难得的美食面前，而是把镜头对准了许多美国日常生活中常见的食物，比如披萨、BBQ、玉米饼等等，这些东西似乎都和美食挂不上边，但却是人们日常生活中最离不开的食物。

说实话，这部纪录片既是一部美食纪录片，又不像是一部美食纪录片，因为在整部片中，有一半的时间我们是在看一个韩裔美国胖子和他的朋友们叨逼叨唠嗑，但奇怪的是，这种唠嗑却让人十分想看下去，就是下图的这个胖子。

这个胖子名叫David Chang，是一名韩裔美籍厨师，他创办了Momofuku（桃福）餐厅，是美国近几年相当火的一位明星厨师，甚至还在哈佛做过烹饪演讲。

在这部纪录片的每一集中，David Chang都会和他得朋友们聊一个话题，这个话题通常是某一种常见的并不精美的小吃，而他的朋友们也都是各路高人，除去那些美食作家，还有史蒂文元（美剧《行尸走肉》中格伦的扮演者）、沃尔夫冈·帕克（奥斯卡晚宴御用大厨）、吉米·坎摩尔（著名主持人）等等。

这些大人物们凑在一起聊天本身就是一件十分好玩的事，更好玩的事他们不止是坐在那里空聊，而是亲身前往接触他们所聊到的这些美食。

比如第一集是聊披萨，这是生活中最常见的食物，因为聊到了不同地区间披萨的差异，David Chang和他的朋友们就直接去了意大利、比利时、日本去探寻各种风格的披萨，甚至还去了披萨连锁商多米诺，从而来分析和探寻不同种类的披萨背后的文化层面的原因。

这的确是一部很棒的纪录片，看完了它你就会对美国和美国文化有所了解。

在这部片里，我们看到美国人日常离不开的这些Ugly Delicious其实没有一样是在美国土生土长的，这其中有意大利餐、有韩餐、有中餐、有越南餐、有日餐等等，这些来自全世界的日常美食在登陆美国后，经历时间的融合和改变形成了现在的样子，成为了所谓的“美国食物”，但与此同时，它们又在经历的融合之后开始找回各自原有的风味，在David Chang和朋友们的调侃中，在眼花缭乱的美食中，让我看到的是世界各地的美食小吃在美国“建立——打破——再建立”的过程。

除去美食，这部纪录片的魅力很大程度上还来自David Chang以及他对美食背后文化的探讨。

David Chang具有很强的人格魅力，爱笑爱说，让人隔着屏幕就能产生亲近感，而且他还是一个很直率的人，吃到好吃的就激动地大喊“fxxk”，遇见看不太惯的人就直接开怼，比如怼丹麦妹子的口音问题等等。

而除了全世界去寻找这些日常美食的根源，他还试图去探寻这些美食的“母体文化”与“美国文化”之间的差异、区别和未来。

本片第七集的主角是中餐，普通美国人印象中的中餐就是炒饭、左宗棠鸡这些与美国文化融合后的“伪中餐”，而David Chang则带着美国人去探寻了真正的中餐的样子，告诉所有观众，你们吃的中餐基本上都是“伪中餐”，但讨论并没有止于中餐的真伪之分，而是更加深刻的探讨，比如美国百多年来对中国人的误解和歧视，甚至结合到韩餐、越南餐等亚洲美食，这些亚洲美食在美国之所以会变换了模样，深层的原因还是来自种族的隔阂。

比如他提到“也许再过二三十年，美国人也许就会想接受意大利菜一样接受正统的中国菜”的时候，旁边的妹子却一针见血的说“不可能，因为意大利人是白人，而我们不是”。

而除此之外，移民二代们对餐饮行业的远离，也成为正统美食在美国变得不伦不类的一个重要原因。

在整部纪录片中，关于这种饮食背后的文化探讨，还有很多很多，也让我们能够以此对美国文化有更深层次的了解。

饮食，是每一个文化血脉中共同的东西，看完这部纪录片给我最大的感受就是：“一个爱好美食的人永远永远也不可能成为一个种族主义者，因为每一种文化中都有让人无法抵挡的美食”。

而这些美食并不是存在于高档餐厅中的那些炫目的精美菜肴，而是我们一日三餐中的常见食物，有时候我们不屑于去把它们与美食相提并论，但其实，这些不中看的美食，才是流淌在我们文化血液之中的真正东西。

这部纪录片与其说是关于美食的纪录片，不如说是关于移民的记录片。

它所探讨的是文化融合的过程与艰辛。

从另外一个角度上，我觉得本片也是一个非常私人的，第二代移民重新寻找自己定义的一个旅程。

第一次看到David Chang是在Youtube的Munchies频道上。

Munchies青睐于采访看似玩世不恭嬉皮风十足的新世代厨师。

在上面出现的众多新一代亚裔厨师，常常是口中脏字不断，在穿着与为人处世的风格上巴不得想突出一种惊世骇俗的反叛感，仿佛在时时强调“不要用stereotype来定义我。

” 但在字里行间我总觉得他们却是一群努力到不行的人，时常是在竭尽全力地争取他们父辈的认同，同时也挣扎着去争取美国社会的认同。

这两个世界本是不相同的,怎么去寻找自己的位置呢？

他们在成长的过程里太习惯于去否定自己是什么 “I Don't bring Asian food to school for lunch”, "I don't cook tyical Asian food". 然而要在这个世界闯出头，他们回头发现其实更重要的是定义自己是什么。

然而去创建定义是比单纯否定要艰辛很多的过程。

如果这个人恰好有钱且任性还有点才华的话，就会像Chang一样把这个过程拍成这样一部有趣的片子。

如果观众想看到的是世界美食的话，本片肯定是要让你失望了。

因为这里讲的根本不是意大利菜，韩国菜，法国菜或者中国菜。

这里出现的所有东西全，部，都，是，100%，的，美，国， 菜。

披萨，Taco，烧烤，小龙虾，炸鸡，炒饭，dumpling（这个真不好翻译）每一样都是住在美国寻常人家在寻常的日子里就可以吃到的。

如果你要让一个美国人悉数让他思乡的家乡菜，这些就是他们的家乡菜。

有趣的是，这里的每一样在今天都超美国，但是每一样都是从其他文化中生根发芽的。

他们都在保持传统和适应改变中挣扎过。

这些外来传统与美国社会撞击的结果就是这些在美国人眼中‘ugly’但‘Delicious’的畅销菜。

他们也就是美国文化自己的写照。

里面包含着南方红脖子近乎愚蠢的对其浅薄传统的固执，百年来对黑人的侮辱，对亚洲移民的排挤，也包含着对新兴事物的好奇，包容与接纳。

也许David Chang在他的生意成功中发现了自己作为二代移民与这些‘美国菜’的相似之处吧，他想知道当今美国里的文化少数群体的前路，所以他去寻找了这些烹饪传统和人群文化的过去，然后和一帮做新式烹饪的朋友探讨如何在保持自己本质和特色的情况下在如今的文化熔炉中创新。

我所见过的所有在美加长大的华裔都有这个对自己文化身份认识的挣扎，然后有几个人能像David Chang一样坦诚面对这样一个问题，并积极寻找答案的呢？

剧中提到的美食凭良心讲，我大部分都不感兴趣。

大部分真的都非常不健康。。。

唯一的例外是小笼包和Taco了吧。

小笼包我就不费唇舌了，不过小巧简单的正宗墨西哥脆皮Taco真的非常好吃。

当年坐在 Playa de Carmen的夜市小摊边我抱着强烈的成见不情愿地尝试了人生第一个fish taco,从此惊为天人。

只要你愿意去尝试，那份对美味的赞美是不会在意做菜的人来自哪里，他们的历史是发源于哪里的。

简而言之，本片比较适合对文化感兴趣的同学们。

另一部透过食物来记录移民在美国的奋斗挣扎史的记录片,The Search for General Tso, 更加着重地回顾了华裔在美国的艰难融入过程。

一个人独自坐在异乡的饭桌前时，不妨看看。

与其说是美食纪录片，更多是在探讨背后的文化和国家。

第七集深入讨论了中餐在美国的地位，意外的是，那么多美国人，依然把中餐和肮脏，恶劣服务，添加MSG这样的关键词联系在一起。

Dave Chang说，在美国的所有文化中，亚洲文化是最被轻视的，他说，他想鼓励人们去吃他们通常不会想要吃的食物，“ I can’t change their politics, but maybe I can by opening up their viewpoint to food.” 他说，为人们提供物美价廉的食物，是最棒的主意之一，我要扯掉无谓的元素，回到食物本身。

一个热爱美食的人，很难成为种族主义者。

热爱其他美好文化的人，应该也一样。

就像片中提到的意大利菜，其中传统的原料西红柿，原产地其实在墨西哥，是西班牙人征服墨西哥之后才传到亚非。

至于古罗马帝国的恺撒和意大利的但丁，也从来没用叉子卷起过西红柿意大利面。

想起《人类简史》里说的，“全球早已没有‘纯正’的文化，在过去几世纪中，全球化浪潮几乎让所有文化改头换面，再也难窥原貌。

” 既然我们每个人都是偶然地被动地出生在某个国境线之内，又有什么必要把它作为骄傲或者嘲讽的资本呢。

Probably the best food documentary I’ve ever watched. Great balance between food and culture. The series has talked about the authenticity, inclusion, racism history, political identity, and personal intimate relationships with food. Food closely reveals our deep humanity and this clip has done a really good job. I particularly like David Chang’s advocates for Asian food& Chinese food which is underrepresented and underestimated in the US due to people’s prejudice, racism and condescending, associating it with the “dirty and inferior” Chinese immigrants. Also, I was deeply touched by the last episode where David went to a small village in Hebei, China and a delight grandma cooked him dumplings. It reminds me of my grandma, and many women who are humble and constantly serve their family food. The food makes you cry is not, at least not necessarily the best Michelin five-start food, but the food that associates you with the beautiful and precious memory with people who love you, and that means everything.